當前頁面：【衡東土菜·故事匯】劉鳳嬌的釀酒人生
來源：衡東縣融媒體中心 ???? 發布時間：2023-07-06
衡東融媒7月6日訊（融媒體記者 谷幼平 稂銀）衡東土菜增香提味的秘訣，離不開衡東米酒。劉鳳嬌，是衡東遠近聞名釀米酒的一把好手，今天的衡東土菜·故事匯，讓我們一起來探尋劉鳳嬌酒坊的秘密。
衡東土菜原汁原味，生態康養，沒有過多調料。而衡東土菜出味出彩的奧秘就是米酒，因而它和黃貢椒、茶油一起被譽為衡東土菜“三件寶”。
簡樸陳舊的一間小屋，就是劉鳳嬌幾十年來的釀酒坊。只見她在灶臺前忙活著，每天凌晨4:00開始劈柴、燒火、淘米 ，開始準備釀米酒，這是劉鳳嬌保持了56年的習慣。
品米酒很香， 很純 ，一點都不辣喉 。
記者：您熬制的口感為什么跟別人的不一樣呢， 特別的香醇。
劉鳳嬌：因為我們是用好草藥熬制出來的，自己親自采摘的。
劉家米酒出味的關鍵在于酒曲，酒曲是米酒的魂，衡東人也叫“酒藥子”。一般是各有各的配方，所以土釀米種，一種米釀出百家味。很多人會直接買現成的酒引子方便省事，但劉鳳嬌卻不厭其煩要自己做，她家做酒的藥材有十多種，地麥粒根，淡竹葉等等，她們家做酒都是這些地道的藥材熬制而成的酒曲。劉鳳嬌每年七八月份特別的辛苦啦，這個季節，是酒曲藥材集中采摘的最佳時期，她大清早趕往周邊的山上采摘，然后回家再曬干備用，往年曬好的植物用水熬制，熬好的水和入面中就做成了具有劉家特色的酒曲團子。
時光荏苒，劉鳳嬌釀酒已是56年，她深刻體悟，釀酒就像做人，藥引子要地道純正，要真材實料，釀造要用心去做，酒要純正品質。劉家的米酒因而美譽日增，口碑很好，縣城的很多土菜店都從這購買米酒，作為主要調料。
早年都是劉鳳嬌親自采摘，現在年歲已高，她的丈夫鄧丙知心疼她又不想放棄這種傳統的釀制方法，堅持攬下了采草藥的重活。
記者：鄧叔叔，您這么大年紀了為什么一定要堅持自己去采草藥呢？
鄧丙知：按照我們鄉村熬米酒來說，需要這個藥材來制作酒曲，這個酒曲熬制出來的米酒特香，合口味。好的草藥出好酒，吃了對人的身體好，做酒曲我需要采摘數十種，附近沒有采摘的話，就要去大山中采摘草藥，最遠的去過四方山、金覺峰、曉霞峰山上，我不放棄， 有時去那里沒有飯吃的情況下， 平時會自帶些干糧，中午有時在樹下小歇，直到晚上采摘完裝好一起帶回。不放棄我們的傳統，堅持用好草藥熬制一直流傳下去。
每次劉鳳嬌釀酒丈夫鄧丙知也會一起搭把手，早年兩人在鄉下務農丈夫當木工，劉鳳嬌是遠近聞名能吃苦的能人，不僅田間地頭的活計一肩扛下，還經常釀米酒犒勞披星戴月，出門攬木工活的丈夫，也給孩子們解解饞。
當年為孝敬父親學釀米酒的15歲小姑娘，如今已經兩鬢斑白，一門手藝撐起一家生計，拉扯大兩個孩子，也陪伴了她的一生。